오이와 고수를 못먹는 사람들은 특정 유전자가 이유

오이와 고수를 못먹는 사람들은 특정 유전자가 이유

 

 

10일 식품의약품안전처가 오이와 고수가 호불호가 갈리는 이유가 특정 유전자 때문이라며 미국 유타대 연구를 소개했다.

연구에 따르면 오이에는 'cucurbitacin(쿠쿠르비타신)'이라는 쓴맛 성분이 존재하는데, 이를 더 잘 느끼게 하는 유전자가 있다. 오이에 대한 호불호는 'TAS2R38 유전자'로 결정된다.

 

이 유전자는 쓴맛에 민감한 PAV(프롤린-알라닌-발린)형과 둔감한 AVI(알라닌-발린-이소류신)형으로 나뉜다. 민감형인 사람은 둔감형인 사람보다 쓴맛을 100~1000배 이상 강하게 느낀다.

고수의 경우 특유의 향을 내는 'aldehyde(알데하이드)' 성분이 함유되어있는데 이는 비누, 로션에도 들어있다. 즉 일부 사람들이 고수에서 '비누, 로션 맛이 난다'라고 말하는 것도 알데하이드 성분 때문이다.

유타대 연구 결과 'OR6A2 유전자'가 변형된 사람은 알데하이드 성분을 잘 감지한다. 고수에 대한 선호도가 높은 중동, 남아시아에서 발생 비율이 낮고, 고수에 대한 선호도가 낮은 동아시아에서 발생 비율이 높게 나타난다고 한다.